ACI注册国际营养师知识点整理：膳食营养指导

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膳食营养指导与疾病预防

1.“平衡膳食,合理营养,促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。

2.膳食营养指导以“中国居民膳食宝塔”为标准。

3.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括膳食评价和膳食计划两个方面。

4.设定适宜的的营养素摄入目标,应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范

围之内,即能达到各自的RNI或AI,而又不超过UL。

能量的RNI=它的EAR,所以膳食计划中的能量摄入量用平均能量需要量(EER)作为唯一参考值。

5.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比例。

6.四种类型膳食结构:(1)动植物食物平衡的膳食结构(日本)(2)以植物性

食物为主的膳食结构(发展中国家)(3)以动物性食物为主的膳食结构(欧美发达国家)(4)地中海膳食结构(意大利、希腊)

7.中国居民传统膳食结构的特点:以植物性食物为主,高碳水化合物、高膳食

纤维、低动物脂肪。

8.中国居民膳食指南包括10条内容:

(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配。

(2)多吃蔬菜水果和薯类。

(3)每天吃奶类、大豆或其制品。

(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

(5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食。

(6)食不过量,天天运动,保持健康体重。

(7)三餐分配要合理,零食要适当。

(8)每天足量饮水,合理选择饮料。

(9)如饮酒应限量。

(10)吃新鲜卫生的食物。

9.平衡膳食宝塔

第一层:谷类250-400g 水1200mL 。建议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮,适量运动,每天保持6000步左右。

第二层:蔬菜和水果类。蔬菜:300-500g 水果:200-400g 应多选用深色蔬菜和水果。

第三层:鱼禽肉蛋等动物性食物,每天应吃125-225g。(鱼虾类50-100g,畜禽肉50-75g,蛋类25-50g)。

第四层:奶类和豆类。相当于鲜奶:300g;大豆类、坚果:30-50g。

第五层:油脂和盐。油脂≤25-30g ,盐≤6g ,应以植物油为主。

10.宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。

11.三餐食物量的分配:早、中、晚餐各占30%、40%、30%。

12.营养缺乏病是以植物性食物为主的膳食结构人群的主要营养问题。

13.体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高2(m2)

正常为18.5~23.9;超重为≥24;肥胖为≥28。

14.腰臀比男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。

15.腰围男性>85cm,女性>80cm,为向心性肥胖。

16.理想体重(kg)=身高(cm)-105 肥胖度=(实测体重-理想体重)÷理想体重×100%。超过10%为超重;20%~30%为轻度肥胖;30%~50%为中度肥胖;超过50%以上为重度肥胖;超过100%为病态肥胖。

17.肥胖病的膳食指导原则:(1)控制总能量的摄入。(2)限制脂肪摄入,占总能量的20%,烹调用油一天不超过25g。(3)碳水化合物占总能量的60%。(4)蛋白质占总能量的20%,动物性蛋白占总蛋白质的50%。(5)保证维生素和矿物质的供给,膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜和水果。(6)增加膳食纤维。(7)戒烟酒,改变不良饮食习惯。(8)注意烹调方法,避免煎炸烧烤熏。

18.每天应摄入的总能量(kcal)=理想体重(kg)×(20~25)(kcal/kg)。见教材P365

19.高血压的膳食指导原则:(1)减体重,体重减轻10%为目标。(2)纠正不良饮食习惯,细嚼慢咽,不吃零食。(3)减少食盐摄入量,每人每日食盐摄入量不超过6g。(4)减少脂肪摄入量,减少烹调用油。(5)适量增加富含钾和钙是食物,最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果,每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒。(8)增加体力活动。

20.高脂血症的膳食指导:(1)防治肥胖。(2)减少钠盐。(3)减少膳食脂肪。胆固醇小于300mg,烹调用油不超过25g。(4)控制单双糖摄入量。(5)增肌膳食纤维摄入。全天不少于30g。(6)戒酒。

21.冠心病的膳食指导:(1)禁烟酒。(2)能量,防止超重和肥胖。(3)脂肪,减少摄入。(4)碳水化合物,多吃杂粮。(5)蛋白质,增加大豆及制品摄入。(6)增加蔬菜和水果摄入,增加膳食纤维。(7)清淡低盐,少吃多餐,细嚼慢咽,防止加重心脏负担。(8)防止情绪波动。

22.脑卒中的危险因素:(1)高血压(2)冠心病(3)糖尿病(4)血脂异常(5)吸烟(6)饮酒。

23.糖尿病的膳食指导:

(1)适宜的能量摄入,防治肥胖

(2)膳食三大营养素比例合理,选用血糖生成指数较低的食物

(3)膳食纤维不少于30g

(4)增和钙的食物摄入

(5)进食定时定量,药物配合

(6)禁加富含维生素ACEB烟酒,忌食含单双糖的点心和饮料

(7)忌煎炸和熏烤食物(8)坚持饮食治疗,树立抗病信心。

24.痛风的膳食指导:

(1)限制总能量,防治超重或肥胖

(2)多食用蔬菜、水果

(3)合理的膳食结构

(4)液体摄入量充足,每日饮水2000ml以上

(5)禁酒

(6)严禁暴饮暴食或一餐中进食大量肉类

(7)选择低嘌呤食物。

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