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在2019年三级健康管理师考试的复习备考中，考生需要通过大量的试题来熟悉题型和巩固知识点。因此为了考生们的备考刷题，环球网校健康管理师频道为您整理了“2019年三级健康管理师模拟考试题（5）”，帮助大家进行三级健康管理师的复习，请各位考生认真完成以下模拟考试题。
一、 单项选择题
1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( )
A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶
C.氨基肽酶 D.外切酶
2.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率
C.脂溶性维生素的含量 D.AAS
3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。
A.4 B.25 C.75 D.64
4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。
A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～48小时 D.36～48小时
5.负氮平衡的人群( )
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
6.多不饱和脂肪酸错误的是( )。
A .不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平
C.协调细胞间的生理作用 D.是机体内许多生化过程的重要调节剂
7.烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。
A.可可油 B.棕榈油 C.椰子油 D.玉米油
8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
9.磷脂的生理功能不包括( )。
A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运
C.提供必需脂肪酸 D.帮助脂肪吸收
10.镁对胃肠道的作用不包括( )
A.促使胆囊排空 B.碱陛镁盐可中和胃肠酸
C.促进氨基酸运转 D.具有导泻作用
11.钾的最好食物来源为( )
A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类
12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( )
A.2000mg B.2100mg C.2200mg D.2300mg
13.耐热性最强的食物中毒病源菌为( )
A.大肠杆菌 B.沙门氏菌 C.副溶血性孤菌 D.肉毒梭菌的芽胞
14.维生素K与( )作用有关。
A.抗不孕 B.凝血 C.抗癞疲病 D.抗脚气病
15.腌制蔬菜时，( )含量可能会增加。
A.3，4—苯丙芘 B.亚硝酸盐 C.植酸 D.草酸
二、多项选择题
1.婴儿配方奶粉一般可按( )进行配制。
A.容积1 ：4 B.重量1 ：4 C.容积1 ：8 D.重量1 ：8
2.力量型运动员的膳食应富含( )
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.无机盐
3.婴儿的能量需要包括( )
A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育耗能 D.排泄耗能
4.母乳中含有的免疫活性物质有( )
A.溶蕴酶 B.补体 C.白细胞和淋巴细胞 D.乳铁蛋白
5.用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( )。
A.补充鱼肝油 B.补充维生素D制剂 C.补充大豆异黄酮类 D.晒太阳
6.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为( )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的蛋白质容易消化
7.运动员在运动过程中补充运动饮料，耳的是补充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
8.引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.圆毒梭菌 D.河豚鱼毒素
9.蛋白质在烹调加工中的变性是指( )的变化。
A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构
10.肥胖按发生的原因可分为( )
A.i蠢传性肥胖 B.继发性肥胖 C.单纯性肥胖 D.苹果形
三、判断题
1、( )为了预防幼儿发生缺铁性贫血，从1岁时即应补充含铁类食物。
2、( )膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平
3、( )硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足的需要。
4( )胆固醇是机体合成维生素D的重要原料
5、( )婴幼儿JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。
6、( )公共营养是以人群营养为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题;以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，其工作重点从个体水平转向群体水平，微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研究，如营养不良的消除策略、政策与措施等。
7、( )皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位主要有：上鹭肱三头肌部、胛下角部、腹部、 髂靖上部等。
8、( )人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。
9、( )适宜摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明点高于前者。
10、( )在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋白质功效比。
四、论述题
1、论述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项
2、试述用询问法进行膳食调查的注意事项
参考答案见下页
一、单选题
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1 |
A |
2 |
C |
3 |
B |
4 |
C |
5 |
C |
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6 |
a |
7 |
D |
8 |
A |
9 |
C |
10 |
C |
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11 |
A |
12 |
C |
13 |
D |
14 |
B |
15 |
B |
二、多选题
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1 |
AD |
2 |
ABCD |
3 |
ABCD |
4 |
ABCD |
5 |
ABD |
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6 |
BCD |
7 |
ABD |
8 |
CD |
9 |
BCD |
10 |
ABC |
三、选择题
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1 |
ⅹ |
2 |
ⅹ |
3 |
ⅹ |
4 |
√ |
5 |
ⅹ |
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6 |
√ |
7 |
√ |
8 |
√ |
9 |
ⅹ |
10 |
ⅹ |
四、陈述题(15分)
试述腰围测量的使用仪器、测量方法及注意事项。
1. 使用仪器：无伸缩性材料制成的卷尽，刻度需读至0.1cm
2. 测量方法
(1) 被测者自然站立，平视前方
(2) 要两名测试员配合。测试员甲选肋下缘最底部和骼前上 最高点，以些中点将卷尺水平围绕腰一周，在补测者呼气末，吸气示开始时读数。测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平是否与身体垂直，并记录读数。
3.注意事项
(1)注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态
(2)测量误差不超过1CM
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