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1.氨基酸的概念
是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物，具有共同的基本结构。
2.氨基酸的分类
营养学上分为：
(1)必需氨基酸;(2)非必需氨基酸;(3)条件氨基酸。
3.人体必需氨基酸种类
必需氨基酸有九种：(1)异亮氨酸;(2)亮氨酸;(3)赖氨酸;(4) 蛋氨酸;(5)苯丙氨酸;(6)苏氨酸;(7)色氨酸;(8)缬氨酸;(9)组氨酸。
4.限制氨基酸的概念
限制氨基酸：食物蛋白的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
5.氮平衡的概念
氮平衡是指氮的摄入和排出量的关系，氮平衡常用于蛋白质代谢，机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
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