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第六章 社区营养
一、填空题
1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是()、()、()、()。
2、尿负荷试验可用于评价人体()营养状况。
3、中国居民平衡膳食宝塔分为()层。
4、成人钙元素的AI值为()，成人铁元素的AI值男为()，女为()。
5、体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反应人体营养状况上比较确切，体重可以反应()的变化;而身高可反映()。
6、适宜摄入量一般大于()，而小于()。
7、膳食调查日数不应少于()天。
8、膳食调查通常采用下列几种方法：()、()、()和()。
9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊动力作用。
10、《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、()、()油脂类。
11、绿色食品分为()和()二个等级。
12、有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用()、()、()等人工合成物质。
二、单选题
1、膳食调查方法中，最准确的方法是()
A称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法
2、某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为()
A消瘦 B正常 C超重 D肥胖
3、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()
A3克 B6克 C9克 D12克
4、合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占()
A10% B20% C30% D40%
5、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()
A3 B4 C5 D8
6、Kaup指数的公式
A[体重(Kg)/身高(Cm)2]X103 B[体重(Kg)/身高(Cm)2]X104
C[体重(Kg)/身高(Cm)]X104 D[体重(Kg)/身高(Cm)3]X104
7、Engel指数越大，说明
A用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C生活水平越富裕 D生活水平越贫穷
8、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()
A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C胸围、头围、体重 D体重、身体、皮褶厚度
9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()
A 物分类的概念 B RDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱
10、平衡膳食是指()
A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C 机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适
三、多选题
1、合理膳食的基本卫生要求包括
A 无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B保证供应必需的热能与营养素C 合理加工烹调，提高消化吸收率
D 感官性状良好，能满足饱腹感 E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
2、中国居民膳食营养素参考摄入量包括
A EAR B RDA C RNI D AI E UL
3、人体营养状况评价包括()
A 膳食调查 B 临床生化检测 C 个人经济状况调查 D人体测量 E 个人文化调查
4、有关营养调查，正确的是
A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C 询问法又称为24小时回顾法 D 以称重法进行膳食调查比较准确 E 以上都不对
5、膳食调查包括()
A 称重法 B回顾询问法 C查帐法 D生化检查法 E 体格检查法
6、反映人体蛋白质生化检验参考指标的()
A 游离氨基酸 B 游离脂肪酸 C全血血红蛋白浓度 D血清总蛋白 E血清白蛋白
7、反映人体铁生化检验参考指标有()
A血清铁蛋白 B血清胡萝卜素 C血清运铁蛋白饱和度 D血清视黄醇 E全血血红蛋白浓度
8、理想体得的常用计算公式如下()
A理想体重(kg)=身高(cm)-110 B理想体重(kg)=身高(cm)-100
C理想体重(kg)=身高(cm)-105 D理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9
E理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85
9、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的()
A Engel指数在60%以上者为贫困 B Engel指数50%-59%为勉强度日
C Engel指数40%-49%为小康水平 C Engel指数30%-39%为富裕
E Engel指数30%以下为说明存在计算错误
10、社会营监测常选用的指标如下()
A Vervaeck指数 B 收入弹性 C Kaup指数 D Engel指数 E 人均收入及人均收入增长率
四、名词解释
1、社区营养 2、膳食营养供给量也称膳食供给量建议(RDA)
3、营养生理需要量 4、膳食营养素参考摄入量(DRIs)
5、营养调查6、营养监测7、收入弹性(income elasticity)8、食品强化
9、适宜摄入量(AI)10、可耐受的高限摄入水平(UL)11、Engel指数
12、膳食指南或称膳食指导方针
五、简答题
1、简述营养工作者今后的任务
2、1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么?
3、当今世界膳食结构类型及优缺点?
4、食品强化的目的?
5、对食品强化的要求?
六、论述题
1、如果组织居民进行营养状况调查?开展哪些内容的工作?可达到什么样的目的?
2、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括哪些内容?各有什么意义?
参考答案
一、填空题
1、估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)
2、水溶性维生素
3、5
4、800mg、15mg、20mg
5、一定时间内营养状况、较长时期的营养状况
6、估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)
7、3
8、称重法、询问法、查帐法和化学分析法
9、维持基本代谢、活动和劳动消耗
10、畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品
11、A级、AA级
12、农药、化肥、激素
二、单选题
1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D
三、多选题
1、A、B、C、D、E 2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E
7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E
四、名词解释
1、社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
2、膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)：由各国行政当局或营养权威学术国团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。
3、营养生理需要量：个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜荣立营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量
4、膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)
5、营养调查：运动各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。
6、营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。
7、收入弹性(income elasticity)：=食物购习力增长(%)/收入增长(%)
8、食品强化：就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。
9、适宜摄入量(AI)：系指通过观察或实验猁的健康人群某种营养素的摄入量。
10、可耐受的高限摄入水平(UL)：是指平日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
11、Engel指数：食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数(Engel指数=用于食品的开支/家庭总收入X100%)。
12、无公害食品：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。
五、简答题
1、简述营养工作者今后的任务?
今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡的体力劳动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2、1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么?
(1)食物多样 谷类为主
(2)多蔬菜、水果和薯类
(3)常吃奶类、豆类和其制品
(4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
(5)食量与体力活动平衡，保持适宜体重
(6)吃清淡少盐的膳食
(7)饮酒应限量
(8)吃清洁卫生不变质的食物
3、当今世界膳食结构类型及优缺点?
(1)经济发达国家模式，属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构砀后果是引起肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病等高发。、
(2)以植物性食物为主的东方型膳食多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主、动物性食品为辅类型。这类膳食的结果是容易出现蛋白质、能量营养不良，以致体质低下，健康状况不良，劳动有力降低等。
(3)植物和动物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，这种膳食既保留了东方膳食的特点，又吸取了西文膳食的长处，膳食结构基本合理。
4、食品强化的目的?
(1)弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸;(2)补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1;(3)使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品
和病人用要素膳;(4)特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。
5、对食品强化的要求?
(1)生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的;(2)强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和
实验依据;(3)必须保证强化食品食用安全性;(4)强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。
六、论述题
1、如何组织居民营养状况调?开展哪些内容的工作?可达到什么样的目的?
目的：(1)了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况
(2)了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群
内容：(1)膳食调查 (2)人体营养水平的生化检验(3)营养不足或缺乏的监床检查 (4)人体测量资料分析
组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式按比例分层抽样调
时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食调查应为3-5天、
2、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?
营养素参考摄入量(DRIs)DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR)推荐摄入量()适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)
(1)估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营养素的需要。
(2)推荐摄入量相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体的需要，长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的储备。
(3)适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
(4)可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量。
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