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1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。
5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素。
10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症。
11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。
12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法) 、饮食史法、化学分析法和查账法。
15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
16. 食品****变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。
19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病。
