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公共营养师营养知识介绍:健康食用丸子

|0·2014-07-04 00:32:24浏览0 收藏0
摘要 公共营养师营养知识介绍:健康食用丸子

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  小时候,总是非常期待过年,一进入腊月就开始掰着手指头算离春节还有几天。之所以对春节有如此强烈的期待,原因很多:春节可以穿新衣、放鞭炮、串亲戚、收压岁钱、看秧歌,当然也少不了美食的诱惑。

  通常,腊月二十八之前,妈妈就会把春节要吃的食物都准备好,要煮一锅肉,炒一盆臊子,蒸几笼包子,炸些果子,炒几斤瓜子,当然也会炸点丸子。随着我年龄的增长,丸子似乎一年比一年好吃了,后来才知道,刚开始吃的丸子以淀粉为主,随着家里收入的逐年增加,丸子里猪肉和鸡蛋的比例越来越多了,当然味道也更诱人!

  那时,一顿饭吃十来个丸子是很正常的事情,而且在和小伙伴玩耍时,肚子饿了随时都会把丸子当做零食来吃。

  不过最近几年,大家肚子里都不缺油水了,妈妈炸的丸子也不像以前那么受欢迎了,一顿饭吃四五个就有“吃顶了”的感觉。

  今年过年,惊奇的发现妈妈的饮食观念居然也有了不小的转变,最明显的就是这丸子的做法,不再是油炸丸子,而是改成了汆丸子。当“冬瓜汆丸子”端上餐桌时,家人都惊讶于老妈的进步,同时这丸子也迅速的被我们吃个精光。

  从炸到汆,看似简单的变化,其实是不小的营养改进呢。

  炸丸子,尽管口感酥脆,美味诱人,但由于其主要原料猪肉热量就不低,再经油炸,便成了典型的高脂肪、高蛋白、高热量食物。

  再来看看汆丸子,这“汆”字,由“入”“水”二字组成,字典中解释为:一种把食物放在开水里稍微煮一下的烹调方法。

  汆丸子的优点有三:第一,汆丸子不需要油炸,自然也不会带来额外的能量,多吃几个也无妨;第二,汆丸子的口感更鲜嫩,更清淡;第三,吃汆丸子,不用担心油温过高、油炸时间太长而产生致癌物。此外,汆丸子在水煮的过程中,沸水还会融掉少量脂肪。做汆丸子若能再配以适量时令蔬菜,便烹制成一道营养均衡、健康美味的菜肴。

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