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春季正是吃野菜的好时节，其中香椿苗尤为受宠，但并不是所有人都适合食用。近日，市民王先生食用香椿后呼吸困难，全身起皮疹，诊断后才知是过敏导致的急性荨麻疹。合肥营养师程晨表示虽然吃香椿有不少好处，但由于其属于“发物”，食用后容易引起人体过敏。程晨建议市民将香椿焯烫后再食用。
眼下正值香椿苗大量上市的季节，近日，济南人王先生食用后却差点丢了性命。据报道，王先生吃了香椿苗后不久便感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流鼻涕、胸闷、呼吸困难，随后迅速转入昏迷状态。他被送到医院后，医生诊断为急性荨麻疹伴过敏性休克，并表与个人体质有关。
国家高级营养老师程晨表示，香椿被称为“树上蔬菜”，主要由于其含有丰富的营养价值。“食用香椿能辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者都适宜吃。”同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
但香椿含有的蛋白质高于普通蔬菜，故有生成亚硝酸盐的危险。“此外，香椿芽和鸡蛋、羊肉、海鲜一样属于‘发物’，容易使得宿疾加重或发作，因此，患有荨麻疹等皮肤病和慢性疾病的患者应少食或不食。”
因此，要做到安全又营养地食用香椿，程晨建议大家要注意选择新鲜嫩芽，食用前最好先用沸水焯烫一分钟，这样既不影响色泽，也可除去三分之二以上亚硝酸盐。
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