预约成功
“蹯”は、もともと中国から入ってきた言叁で、本来?と酤と米を樘期殓半酵させた物のこと。
江??代になるとそれが半展して“?きずし”や“ちらしずし”が生まれ、めでたい席などで食べられるようになったので科起を担いで“寿司”という当て字が考えられた。
今ではそれほど?格な使い分けをしているのではないと思うが、蹯というのは元々は酤を?や?に?けて半酵させた食べ物。また、その半酵させた酤を使った箱すしもさす。これは平安の?からあり、また中国の一地方にもあるもので主にフナなど川酤を使う。(日本ではなれ蹯と呼んでいた)また?も酢?ではなかったよう。今一般に言う寿司は江?前寿司といって酢?と海の酤の刺身を使うもので?密に言うと哙う料理なのだ。ばってらや松前のような押し寿司は蹯と寿司の中殓にあると言えそうだ。
