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水处理后的饮片，必须及时干燥，防止药材因含水量过大而发霉变质。
1.自然干燥
(1)晒干法：把切制后的饮片置于日光下曝晒干燥。优点是简便易行，不使用能源;缺点是占用空间大、易受季节气候影响、饮片暴露不太卫生。一般饮片均可应用“晒干法”。
(2)阴干法：将药物置于阴凉通风处缓缓干燥的方法。
下列药材宜用“阴干法”：
芳香性药物：荆芥、薄荷;
色泽鲜艳、日照易变色的药材：白芍、槟榔等;
含粘液质较多的药物：天冬、玄参、玉竹;
上述药物也可用低温烘干法。
2.人工干燥
利用一定的干燥设备烘干药物的方法。传统用火炕、烘药笼等;现代用烘箱、干燥室(烘房)、干燥机等。
人工干燥的温度一般药物≯80℃;芳香挥发性成分的药物≯50℃。干燥后的饮片宜放冷后收贮，否则余热吸潮。