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(1)氨基酸的脱氨基作用：
脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要途径。体内的氨基酸可通过氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及嘌呤核苷酸循环脱去氨基，其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的主要方式。
①氧化脱氨基作用：谷氨酸脱氢酶催化生成α-酮戊二酸和氨的过程即氧化脱氨基作用。
②转氨基作用：氨基酸在转氨酶催化下，可逆的把氨基酸的氨基转移给α-酮酸，氨基酸脱去氨基，转变成α-酮酸，而α-酮酸则接受氨基变成另一种氨基酸。其中谷丙转氨酶(GPT或ALT)和谷草转氨酶(GOT或AST)最为重要。转氨基作用是可逆的。
③联合脱氨基作用：转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合，即先转氨基，后氧化脱氨基。
④嘌呤核苷酸循环：骨骼肌和心肌中L-谷氨酸脱氢酶的活性弱，主要通过嘌呤核苷酸循环进行脱氨基作用。
(2)α-酮酸的代谢：
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸主要代谢途径有：①通过转氨基作用合成非必需氨基酸。②转变成糖、脂类。③氧化供能。