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干燥是利用热能或其他方式使含湿物料中所含水分或其他溶剂汽化并除去，获得干燥固体产品的操作。新鲜药材干燥后便于贮藏、粉碎及制剂，药液干燥后可制成固体形态，干燥还能控制固体剂型的含水量，因此干燥是许多剂型生产中都要涉及的重要操作单元。
干燥时，热能通过干燥介质(例如热空气)传递到湿物料表面，物料表面的水分受热汽化后向干燥介质中扩散，物料内部与表面出现水分浓度差，水分不断从物料内部扩散到其表面，从而继续受热汽化，直至物料表面产生的水蒸气压与空气中的水蒸气分压相等，即达平衡状态。因此物料的干燥是传热和传质同时进行的过程。干燥顺利进行的条件是同时具备传热和传质的推动力，即空气的温度高于物料表面的温度，物料表面产生的水蒸气压大于空气中的水蒸气分压。