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五味：辛、酸、甘、苦、咸。现代研究：五味所含的化学成分和药理作用不同。
1.辛味药： 含挥发油，其次为苷类、生物碱等。
分布和作用：解表药→发汗、解热;理气药→影响胃肠平滑肌活动;开窍药→苏醒。
2.酸味药： 含有机酸，鞣质。
分布和作用：收涩药→抗菌、抗炎，保护创面，止泻、止血。
3.甘味药： 含营养物质，如糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等。
分布和作用：补虚药→提高人体免疫功能。
4.咸味药： 含有碘、钠、钾、钙和镁等无机盐。分布和作用：软坚散结药，海藻等。芒硝→硫酸钠→泻下。温肾壮阳药。作用有些不明确。
5.苦味药： 含生物碱、苷类。分布和作用：清热药、泻下药→抗菌、抗炎、解热、泻下。毒性方面苦味药占有较高的比例。