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一、炮制方法
1.当归(全当归) 取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。筛去碎屑。
2.土炒当归 将灶心土粉置锅内，加热至灵活状态，倒入当归片，炒至当归片上粘满细土时(俗称挂土)，取出。筛去土，摊凉。
每100kg当归片，用灶心土粉30kg。
3.当归头 取净当归，洗净，稍润，将当归头部分切下4～6片(薄片)，晒干或低温干燥(有取当归头部分，纵向切薄片者)。筛去碎屑。
4.当归身 取原药材，除去杂质，洗净，润透，去根皮，取当归身部分，切薄片，晒干或低温干燥。筛去碎屑。
5.当归尾 取原药材，除去杂质，洗净，润透，取须根部分，切片，晒干或低温干燥。
6.当归炭 取当归片，置锅内，用中火炒至微黑色，取出晾凉。
7.酒当归 取当归片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置锅内，用文火炒至深黄色，取出晾凉。
每100kg当归片，用黄酒1Okg。
二、炮制作用
当归甘、辛，温。归肝、心、脾经。补血活血，调经止痛，润肠通便。
生品质润，长于补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛。传统习惯止血用当归头，补血用当归身，破血用当归尾，补血活血用全当归。
酒炙可增强活血通经的作用。酒当归多用于经闭痛经，风湿痹痛，跌打损伤。
土炒可增强入脾补血作用，又能缓和油润之性而不致滑肠。土炒当归多用于血虚便溏，腹中时痛。
炒炭后，以止血补血为主。当归炭用于崩中漏下，月经过多。
三、炮制研究概况
当归头、身、尾三部分挥发油含量、比重、折光率、含糖量、旋光度，以及水分、灰分均无明显差别，但微量元素的含量有差别。归头中的钙、铜、锌最高，为归身、归尾中的1.5~6.8倍，归尾中钾、铁含量高，为归头或归身中的1.5~2倍;挥发油含量，归尾比归头高，但挥发油中藁本内酯含量，却以归尾中最低。阿魏酸含量以归尾最高，归身次之，归头最低。这与传统经验认为归尾破血的经验似相吻合。
当归炮制前后水溶液中阿魏酸的含量随炮制温度升高降低。
当归酒炙后水溶物含量增高，阿魏酸几乎没有降低，收敛成分鞣质最少;其土炒后浸出液颜色由浅黄变为棕色，鞣质含量升高，水、醇浸出物及阿魏酸含量稍有降低;制炭后鞣质升高为生品的2倍。当归酒炙后铜、镍含量增加，铅降至原生药含量的1/5;土炒后铁、镍、铜、锰、锌含量显著升高，铅降至原含量的1/6;当归炭中钙、镍含量增加，铅降至原含量的1/4，其他元素的含量也显著降低。当归及其炮制品还原性糖和水溶性糖的含量依次排列为：酒炒当归>生当归>清炒当归>土炒当归>当归炭。