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公共营养师三级考试教材课后练习题(十二)

|0·2009-11-18 17:47:12浏览0 收藏0

  第一章营养强化食品

  第二章保健食品概述

  第三章保健食品常用的功效成分

  第四章保健食品的功能原理转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  第五章保健食品的加工和管理

  一、名词解释

  1.膳食纤维

  2.强化食品

  3.保健食品

  4.生物利用率

  二、填空题转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  1.除(  )以外,自然界没有一种天然食品能满足人体的各种营养需要。

  2.食物载体的选择,除了经济上合理和便于推广外,还应有(  )、(  )等特点。

  3.常用于食品强化的维生素A有(  )和(  )两类,一般以视黄醇、视黄脂、棕榈酸黄醇的形式添加。

  4.通常用于强化食品的B族维生素包括(  )、(  )、(  )等。

  5.一般食品对于人体都具有两种功能:其一是(  ),其二是(  )。

  6.保健食品的基本要求是(  )、(  )。真正能够达到这两项标准要大量的研究,提供科学依据。

  7.油脂中的功能性成分主要为(  )、(  )、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中。

  8.甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要天然活性物质,按其原料来源可分为(  )、(  )和(  )等三大等。

  9.人体必需的维生素和矿物质元素简称为(  ),在生理功能的调节和慢性疾病的预防中占有重要地位。

  10.高血糖不仅是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的(  )因素,而且是心血管疾病危险性增加的(  )因素。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  三、判断题

  1.由于天然的单一食物不可能含有人体必需全部营养素,人们为了获取全面的营养就必须同时进食多种食物。(  )

  2.食品营养强化的目的主要是提高人们的营养和健康水平。(  )

  3.血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂及游离脂肪酸等4种。(  )

  4.粪便的重量和稠度、排便频率和肠道总通过时间的特征,都可能是整个结肠功能的可靠标志。(  )

  5.人类的肠道为肌体中最大的淋巴组织。(  )转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  6.皮肤具有保护和感觉作用,能缓冲外来压力,保护深层组织器官。另外,黑色素也是防御紫外线的天然屏障。(  )

  7.由于保健食品不必在医生指导下食用,因此其安全性评价非常重要,是确保人群食用的安全前提。(  )

  8.谷粒的重组是由各粒破碎、混合强化、重新组成完整谷粒的一个工艺过程。(  )

  9.影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的稳定性。(  )

  10.单一食品强化是指在食物载体中强化铁、碘或维生素A等营养中的任何一种。(  )

  四、单项选择题

  1.(  )年国务院颁布和组织实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》。

  A.1991

  B.1992

  C.1993转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.1994

  2.由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素,人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物,即使是母乳喂养的婴儿,在(  )个月之后,也要添加辅助食品。

  A.4

  B.5

  C.6

  D.7

  3.一种营养素在体内被吸收和利用的程度称为(  )。

  A.生物利用率

  B.食品营养强化

  C.强化食品转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.消化吸收率

  4.保健食品作用于人体的(  ),预防或减缓疾病的发生和发展。

  A.健康状态

  B.疾病状态

  C.第三态

  D.第四态

  5.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(PUFA)属于(  ),具有重要的生物学功能。

  A.单不饱和脂肪酸

  B.多不饱和脂肪酸

  C.饱和脂肪酸

  D.天然色素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  8.(  )有抑制化学物致癌作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生作用。

  A.维生素B族

  B.维生素D

  C.β一胡萝卜素

  D.番茄红素

  9.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入(  )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物

  B.番茄红素

  C.β一胡萝卜素

  D.萜类化合物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  10.(  )缺乏后可导致葡萄糖耐量降低,使葡萄糖不能充分利用,从而导致血糖升高,可导致II型糖尿病发生。

  A.钙

  B.锌

  C.铁

  D.铬

  11.中老年妇女经常摄入(  )可减缓骨丢失,防止骨质疏松。

  A.大豆及豆制品

  B.牛奶

  C.番茄转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.红酒

  五、多项选择题

  1.常用的食品营养强化剂有(  )。

  A.维生素类

  B.矿物元素强化剂

  C.氨基酸类强化剂

  D.蛋白质类

  2.食品强化技术有(  )几种。

  A.固一固混合

  B.固一液混合转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.液一液混合

  D.胶囊化

  E.谷粒的重组

  3.具有保健功能的碳水化物有(  )。

  A.膳食纤维

  B.低聚糖

  C.活性多糖

  D.单糖转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  4.油脂中的功能性成分主要为(  )

  A.磷脂

  B.功能性脂肪酸

  C.植物甾醇

  D.二十八烷醇

  E.角鲨烯

  5.食物中的天然色素按化学结构类型可分为(  )

  A.多烯色素

  B.酚类色素

  C.吡咯色素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.醌酮色素

  6.中国食品药品管理局受理的保健食品大致可以归为(  )几大类。

  A.增强生理功能保健品

  B.预防慢性疾病的保健品

  C.增强机体对外有害因素抵抗力的保健品

  D.补充微量无素的保健品

  7.可用于保健食品的中草药是(  )。

  A.人参

  B.女贞子

  C.丹参

  D.马前子转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  8.既是食品又是药品的物品是(  )。

  A.榧子

  B.蜂蜜

  C.金银花

  D.车前子

  9.动物多糖是从动物体内分离取出的具有多种生物活性——类多糖,主要有(  )

  A.海参多糖

  B.壳聚糖

  C.透明质酸

  D.低聚糖

  10.根椐分子组成不同,植物性食物中的酚类化合物分为(  )。

  A.简单酚

  B.酚酸

  C.羟基肉桂酸衍生物

  D.类黄酮

  六、简答题

  1.二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸的生物学功能是什么?

  2.酚类化合物有哪些生物学作用?

 

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