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【动物性食物的营养价值】测试题：
一、单选题
1.畜肉类营养价值较高是因为富含( )。
A.钙
B.铁
C.维生素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.蛋白质
2.肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
3.畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。
A.肥肉
B.瘦肉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.肝脏
D.脑
4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
5.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。
A.抗胰蛋白酶
B.抗生物素
C.胆固醇转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.卵黄高磷蛋白
6.牛奶与母乳相比，主要特点是( )。
A.乳清蛋白含量高
B.铁含量高
C.酪蛋白含量高
D.碳水化合物含量高
7.牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。
A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
8.评定鲜奶质量最常用的指标为( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
9.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( )
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.酸奶
D.淡炼乳
10.鸡蛋清中的营养素主要为( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.碳酸钙
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
11.牛奶中含量较多的维生素是( )
A.维生素A
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素D
12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A.维生素B6
B.维生素B2转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.维生素C
D.维生素A
13.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( )。
A.鱼肉肌纤维较细短
B.鱼肉间质蛋白较少
C.鱼肉水分含量不高
D.鱼肉组织细嫩，更易消化
14.鱼类中胆固醇含量最高的是( )
A.鱼子
B.虾蟹类
C.虾子转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.蟹黄
15.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括( )。
A.维生素A
B.维生素Bl
C.维生素B2
D.维生素C
16.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
17.下列说法不正确的是( )。
A.牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反
B.牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品
C.牛奶中含维生素较多的有A、B、C
D.甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿
18.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括( )
A.钙、铁
B.磷、硒
C.vit.A、vit.D
D.vit.B1、B2
19.皮蛋制作过程会造成( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.维生素B族被破坏
B.维生素A被破坏
C.维生素D被破坏
E.钙被破坏
20.下列哪些鱼含有碳水化合物( )。
A.鲳鱼
B.链鱼
C.银鱼
D.带鱼转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
二、多选题
1.酸奶与普通牛奶相比，具有哪些优点( )。
A.牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收
B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C.叶酸的含量增加，胆碱也增加
D.酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护
E.叶酸的含量增加，胆碱减少
2.调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整( )。
A.减少了牛乳粉中酪蛋白含量
B.添加了乳清蛋白、乳糖
C.添加了亚油酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.强化了维生A、D和叶酸
E.强化了铁、铜、锌、锰
3.牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )
A.维生素A、胡萝卜素
B.核黄素、硫胺素
C.烟酸
D.钙
E.铁
4.鱼类哪些营养素含量较高( )。
A.烟酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
B.锌
C.钙
D.碳水化合物
E.缬氨酸
5.下列说法正确的是( )。
A.成年动物肉汤较幼年鲜美
B.禽肉汤含氮浸出物多于禽肉
C.畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A
D.蛋类的生物价是动物类食物中最高的
E.成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少
三、简答题转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1.畜禽肉的主要营养成分是什么?如何合理利用?
2.水产类食物的营养价值如何?如何合理利用?
3.试述肉类及鱼类的营养价值
4.何谓食品的营养价值。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
5.您知道什么是营养质量指数吗?