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【植物型食物的营养价值】测试题：
一、单项选择题
1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
A.食品的营养素密度转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。
A.小米胚
B.高梁胚
C.大米胚
D.玉米胚
3.谷类食物中较难消化的成分是( )。
A.支链淀粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
B.直链淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.硫胺素
5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。
A.磷酸
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.果糖转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
6.小麦胚中含量较多的维生素是( )。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素E
7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的：
A.植物
B.鞣酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.草酸
D.磷酸
8.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是( )。
A.γ亚麻酸
B.α亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
10.蔬菜水果保供给下列维生素，除了( )。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
11.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为( )。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
12.谷类中富含的维生素是( )。
A.核黄素
B.硫胺素
C.叶酸
D.维生素E
13.大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。
A.亮氨酸
B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.含硫氨酸
D.苏氨酸
14.下列不是菌藻类食物营养特点的是( )。
A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上
B.氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60%以上转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.碳水化合物含量为20%~35%，银耳、发菜中含量较高。
D.微量元素丰富，但含铁不高
15.下列关于辣椒的说法不正确的是( )。
A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一
B.抗坏血酸的含量较高
C.含有丰富的硒、铁、锌
D.含有丰富的碳水化合物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
16.紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。
A.血红素
B.血红素铁
C.非血红素铁
D.含铁血黄素
17.谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.色氨酸
D.苏氨酸。
18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。
A.粮谷类
B.蔬菜水果类
C.肉类
D.乳类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
19.谷粒的哪一部分营养素种类多( )。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
20.下述哪种食物的血糖指数较低( )。
A.莜麦面
B.玉米粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.小米
D.土豆
二、多项选择题
1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可( )。
A.使粮食的酸度升高
B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质含量保持不变转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
D.有利于霉菌生长
K.使害虫生长繁殖受抑制
2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.碳水化合物含量为20%~30%，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
3.野果含有的营养成分有哪些( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D.刺梨，富含生物类黄酮
4.以下哪种说法正确( )。
A.谷类食物加工越细，营养丢失越多
B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生
5.以下哪些说法不正确( )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
A.水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少
C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
三、简答题
1.谷类的主要营养成分是什么?有何组成特点?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
2.菌藻类营养素的含量特点是什么?
3.蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响?
4.试述谷粒的结构和营养素分布情况。
5.加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
6.豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?