选项A：丙氨酸。这是丙氨酸转氨酶反应的底物之一，所以不符合题目要求。选项B：精氨酸。精氨酸并不参与丙氨酸转氨酶反应，所以它是正确答案。选项C：丙酮酸。这是丙氨酸转氨酶反应的产物之一，所以不符合题目要求。选项D：α-酮戊二酸。α-酮戊二酸是丙氨酸转氨酶反应的产物之一，所以不符合题目要求。选项E：谷氨酸。谷氨酸是丙氨酸转氨酶反应的底物之一，所以不符合题目要求。题目考察知识点分析：本题考察知识点：丙氨酸转氨酶反应的底物和产物。题目考察知识点扩展：丙氨酸转氨酶是一种在肝脏中非常重要的酶，它可以催化丙氨酸和谷氨酸之间的转氨反应，生成丙酮酸和α-酮戊二酸。丙氨酸转氨酶反应是氨基酸代谢中的重要步骤，它可以将氨基酸的氨基转移到α-酮戊二酸上，生成新的氨基酸。丙氨酸转氨酶的活性可以作为肝脏疾病的一个重要指标，因为在肝脏疾病中，这种酶的活性会明显增高。