选项A：破坏了水化膜。这是正确答案。乙醇作为一种有机溶剂，可以破坏蛋白质表面的水化膜，使蛋白质分子之间的相互作用增强，从而引起蛋白质的沉淀。选项B：形成二硫键。这个说法不准确，二硫键是蛋白质内部的稳定结构，与乙醇引起的蛋白质沉淀无关。选项C：形成化学键共价交联。这个说法不准确，乙醇并不能引起蛋白质分子之间的共价交联。选项D：消除了电荷。这个说法不准确，乙醇并不能消除蛋白质分子上的电荷。选项E：使其达到等电点。这个说法不准确，蛋白质在等电点时，由于电荷平衡，容易沉淀，但这与乙醇引起的蛋白质沉淀无关。题目考察知识点分析：本题考察的是对乙醇引起蛋白质沉淀原理的理解。题目考察知识点扩展：乙醇是一种常用的有机溶剂，可以用于提取和纯化蛋白质。乙醇引起蛋白质沉淀的原理主要是破坏了蛋白质表面的水化膜，使蛋白质分子之间的相互作用增强。除了乙醇，还有其他一些物质，如盐、酸、碱等，也可以引起蛋白质的沉淀。