选项A：维生素A，也被称为视黄醇，是一种脂溶性维生素。它在人体中有许多功能，其中包括维持正常视力和夜间视力。当人体缺乏维生素A时，可能会出现夜盲症，表现为夜适应时间延长，所以此选项是正确答案。选项B：维生素B是一组水溶性维生素，主要参与人体的新陈代谢过程，对神经系统功能有重要影响，但与视力无直接关系，所以此选项错误。选项C：维生素K是一种脂溶性维生素，主要参与血液凝固过程，与视力无直接关系，所以此选项错误。选项D：维生素D是一种脂溶性维生素，主要参与钙和磷的吸收与代谢，对骨骼健康有重要作用，但与视力无直接关系，所以此选项错误。选项E：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，对免疫系统、皮肤和软骨的健康有重要作用，但与视力无直接关系，所以此选项错误。题目考察知识点分析：主要考察了对维生素功能的理解，特别是维生素A在视觉过程中的作用。题目考察知识点扩展：除了上述功能，维生素A还参与免疫系统的正常运行，对皮肤和黏膜组织的健康也至关重要。而且，维生素A还可以通过抗氧化作用来保护细胞免受自由基的损害。