选项A：丙烯酰胺。这是错误的答案。丙烯酰胺主要存在于高温加工过程中的淀粉类食物，如薯片、炸薯条等，而羊肉串不含淀粉，不会产生丙烯酰胺。选项B：苯并（a）芘。这是正确的答案。苯并（a）芘是一种多环芳烃，主要来源于燃料不完全燃烧和食物烹饪过程中的烟熏、烧烤等，烤羊肉串时，羊肉直接接触到炭火，可能产生苯并（a）芘。选项C：黄曲霉素。这是错误的答案。黄曲霉素主要存在于霉变的谷物、豆类和油籽中，与烤羊肉串无关。选项D：亚硝酸盐。这是错误的答案。亚硝酸盐主要存在于腌制食品和某些加工食品中，如火腿肠、腌菜等，与烤羊肉串无关。选项E：二氧化硫。这是错误的答案。二氧化硫主要用作食品防腐剂，常见于干果、糖果等食品中，与烤羊肉串无关。题目考察知识点分析：本题主要考察的是对食品中有害物质的理解。题目考察知识点扩展：苯并（a）芘是一种致癌物质，长期摄入可能增加患肺癌和皮肤癌的风险。在烹饪过程中，应尽量避免食物直接接触到火焰，以减少多环芳烃的产生。同时，也应该避免食用霉变的食物和过多的加工食品，以减少黄曲霉素和亚硝酸盐的摄入。