选项A：乙肝病毒。这是错误的答案。乙肝病毒主要通过血液、性接触以及母婴传播，而不是通过人-土壤-人的形式传播。选项B：破伤风杆菌。这是错误的答案。破伤风杆菌主要通过开放性伤口接触污染的土壤、灰尘或粪便进入人体，而不是通过人-土壤-人的形式传播。选项C：肉毒梭菌。这是错误的答案。肉毒梭菌主要通过食物中毒方式传播，如食用含有肉毒梭菌的罐头食品等，而不是通过人-土壤-人的形式传播。选项D：炭疽芽孢杆菌。这是错误的答案。炭疽芽孢杆菌主要通过皮肤接触、吸入或摄入炭疽芽孢杆菌进入人体，而不是通过人-土壤-人的形式传播。选项E：伤寒杆菌。这是正确的答案。伤寒杆菌主要通过口服粪口途径传播，即人体排泄的粪便污染土壤或水源，然后被其他人摄入，符合人-土壤-人的形式传播。题目考察知识点分析：本题主要考察的是对疾病传播途径的理解。题目考察知识点扩展：疾病的传播途径有很多种，包括空气传播、水源传播、食物传播、直接接触传播、血液传播、性传播、母婴传播等。了解疾病的传播途径对于预防和控制疾病的传播非常重要。伤寒是一种严重的肠道感染病，由伤寒杆菌引起，主要通过口服粪口途径传播。