选项A：被肉毒杆菌污染过的食物经过高温烹饪后仍有毒性。这个说法不准确，肉毒杆菌毒素在高温下（80℃以上）可以被破坏，但是如果烹饪温度不够或者烹饪时间不足，毒素可能仍然存在。选项B：肉毒杆菌直接感染机体。这个说法不正确，肉毒杆菌主要通过毒素而非直接感染导致疾病。选项C：肉毒毒素通过污染食物感染机体。这是正确答案。肉毒杆菌可以在无氧环境下生长，产生肉毒毒素，人们食用被毒素污染的食物后会发生食物中毒。选项D：致病毒素被胃肠道消化酶消化后失活中止毒性。这个说法不准确，肉毒毒素在胃肠道中并不会被完全消化，因此仍然可以引起食物中毒。选项E：主要是胃肠道毒性。这个说法不正确，肉毒杆菌食物中毒主要表现为神经毒性，如肌无力、瞳孔扩大、视物模糊等。题目考察知识点分析：本题考察的是肉毒杆菌相关食物中毒的理解。题目考察知识点扩展：肉毒杆菌是一种厌氧性、产生芽孢的细菌，可以在无氧环境下生长，产生肉毒毒素。肉毒毒素是一种神经毒素，可以阻断神经肌肉接头的乙酰胆碱释放，导致肌无力、瞳孔扩大、视物模糊等症状。食用被肉毒杆菌污染的食物是肉毒杆菌食物中毒的主要途径，因此在食物储存和烹饪过程中应注意避免污染，并确保食物充分烹饪。