A. 通过抑制胃泌素分泌，抑制胃酸分泌：胃泌素是一种激素，能刺激胃酸分泌。但奥美拉唑并不通过抑制胃泌素分泌来发挥作用。B. 通过括抗胆碱受体，抑制胃酸分泌：胆碱受体是神经元上的受体，参与神经信号传递。奥美拉唑并不通过拮抗胆碱受体来抑制胃酸分泌。C. 中和胃酸，提高胃内 PH 值：这是抗酸药如碱性化合物的作用机制，而非奥美拉唑的作用机制。D. 通过拮抗 H2 受体，抑制胃酸分泌：这是H2受体阻滞剂如雷尼替丁的作用机制，而非奥美拉唑的作用机制。E. 通过抑制 H⁺-K⁺-ATP 酶，抑制胃酸分泌：正确答案。奥美拉唑属于质子泵抑制剂，通过抑制胃壁细胞上的 H⁺-K⁺-ATP 酶，从而抑制胃酸的分泌。题目考察知识点分析：此题主要考察了对药物作用机制的理解，尤其是奥美拉唑的作用机制。题目考察知识点扩展：在临床实践中，理解和掌握各种药物的作用机制，以及它们可能产生的影响，对于制定合理的治疗方案和预防药物不良反应具有重要意义。