选项A：关键酶的活性不易被调节，错误。实际上，关键酶的活性可以通过多种机制进行调节，包括磷酸化、泛素化等。选项B：5℃时，TaqDNA 聚合酶活性最高，错误。TaqDNA聚合酶在较高的温度下（如72℃）活性最高，这是因为它来源于热泉细菌，适应在高温环境中工作。选项C：酶活性检测可用于疾病的诊断，正确。许多疾病会导致特定酶活性的改变，例如心肌梗死会导致血清肌酸激酶活性增加，因此，酶活性检测可以用于这些疾病的诊断。选项D：多数酶最适 pH 在 8.0，错误。酶的最适pH值因其生物化学性质和在生物体内的工作环境而异，不一定在8.0。选项E：缺少氯离子时唾液淀粉酶失去活性，错误。唾液淀粉酶的活性并不依赖于氯离子。题目考察知识点分析：此题主要考察的是对酶活性调节和应用的理解。题目考察知识点扩展：酶是生物体内催化化学反应的生物催化剂，其活性可以通过多种机制调节，以适应生物体内的需求。酶活性的改变也可以反映出生物体内的病理状态，因此在临床上有很多应用。