A. 每日食盐摄入在10g左右：错误。对于动脉粥样硬化和冠心病患者，每日食盐摄入应控制在6g以下，以降低血压，减少心脏负荷。B. 保证充足的膳食纤维：正确。膳食纤维有助于降低血脂，防止动脉粥样硬化。C. 限制总能量摄入：正确。过多的能量摄入可能导致肥胖，增加心脏负荷，加重冠心病。D. 限制脂肪的摄入：正确。过多的脂肪摄入会增加血脂，促进动脉粥样硬化。E. 提高植物性蛋白的摄入：正确。植物性蛋白比动物性蛋白更健康，可以降低血脂，防止动脉粥样硬化。题目考察知识点分析：这道题主要考察了动脉粥样硬化和冠心病患者的膳食管理，这是临床医学中常见的慢性病管理知识点，需要掌握各种慢性病的膳食管理原则。题目考察知识点扩展：除了上述的膳食原则外，动脉粥样硬化和冠心病患者还应该定期进行体检，及时调整药物治疗方案；保持良好的生活习惯，如戒烟、限酒、适量运动等；保持良好的心态，避免过度的精神压力。