选项A：超过有效期，虽然超过有效期的药品不能使用，但这并不构成假药的定义。选项B：该药品成分与国家规定的成分不符合，这是假药的明确定义。如果药品的成分与标签或国家规定的成分不符，那么它就可以被定义为假药。所以这是正确答案。选项C：擅自添加着色剂，虽然擅自添加着色剂是违法行为，但并不一定能将药品定义为假药。选项D：该药品成分含量与国家规定含量不符合，这可能会导致药品效果的减弱或增强，但只有在成分完全不符合时，才能被定义为假药。选项E：更改生产批号，虽然更改生产批号是违法行为，但这并不能构成假药的定义。题目考察知识点分析：这道题主要考察了对假药定义的理解和辨别。题目考察知识点扩展：假药是指其性质、成分、含量等与规定或标签不符的药品。在实际工作中，对假药的识别和防范是非常重要的。医药工作者和消费者都应具备一定的药品鉴别知识，以确保药品的安全使用。