选项A：起始运动强度应保持在高强度运动。这是不正确的，对于肥胖患者来说，刚开始运动时应该从低强度开始，逐渐增加强度，以避免运动伤害和过度疲劳。选项B：减轻体重过程中应强调肌肉力量训练。这是正确的，肌肉力量训练可以帮助提高基础代谢率，有助于体重控制。选项C：先对患者进行运动前风险评估。这是正确的，对于肥胖患者，特别是有心脏病等并发症的患者，进行运动前应进行风险评估。选项D：以增加能量留耗、减轻体重为目的。这是正确的，运动是通过增加能量消耗，达到减轻体重的目的。选项E：运动形式以大肌肉群参加与的有氧耐力运动为主。这是正确的，大肌肉群的有氧耐力运动能够消耗更多的能量，有利于体重控制。题目考察知识点分析：这道题主要考察了对肥胖患者运动治疗原则的理解。题目考察知识点扩展：运动是肥胖患者治疗的重要组成部分，正确的运动方式和强度对于体重控制非常重要。除了运动，还需要配合合理的饮食，才能达到最好的治疗效果。