选项A：脂肪的特殊动力效应约为4%，低于蛋白质，所以选项A错误。选项B：蛋白质的特殊动力效应最高，约为30%，所以选项B正确。选项C：糖类的特殊动力效应约为6%，低于蛋白质，所以选项C错误。选项D：维生素在人体中主要起到调节机体新陈代谢和增强机体免疫功能的作用，并不直接参与能量供应，所以选项D错误。选项E：氨基酸是蛋白质的组成部分，但其本身的特殊动力效应并没有超过蛋白质，所以选项E错误。题目考察知识点分析：这道题目主要考察了食物的特殊动力效应相关知识。食物的特殊动力效应是指进食后一段时间内，即使在安静状态下也会出现能量代谢率增高的现象，这是因为摄入的食物需要消化、吸收和代谢，这个过程需要消耗能量。题目考察知识点扩展：特殊动力效应也被称为饮食诱导的热效应，它是指摄入食物后引起的基础代谢率的提高。这种提高的程度与摄入的食物种类、数量以及个体的性别、年龄等因素有关。在所有食物中，蛋白质的特殊动力效应最高，这是因为蛋白质的消化、吸收和代谢过程相对复杂，需要消耗更多的能量。因此，适量摄入蛋白质不仅可以提供必要的氨基酸，还可以帮助提高身体的能量消耗，对于控制体重和保持健康都有积极作用。