A. 蔬菜进食过少 - 答案。蔬菜是纤维素的主要来源，可以增加肠道蠕动，帮助排便。老人因为牙口不好，可能会减少蔬菜的摄入，导致纤维素摄入不足，从而引发便秘。B. 海鲜进食过少 - 错误。海鲜并不直接与便秘有关，虽然海鲜中含有丰富的蛋白质和微量元素，但对于便秘的影响不大。C. 肉类进食过少 - 错误。肉类是蛋白质的主要来源，与便秘的关系不大。反而，过多摄入肉类可能会因为缺乏纤维素而增加便秘的风险。D. 豆制品进食过多 - 错误。豆制品是蛋白质和纤维素的良好来源，适量摄入有助于改善便秘。E. 以面食为主食 - 错误。面食虽然是碳水化合物的主要来源，但是如果摄入适量，并且饮食均衡，不会引起便秘。题目考察知识点分析： 这道题主要考察了营养学和消化系统疾病的知识。特别是对于老年人的饮食习惯和营养需求的理解，以及便秘的成因。题目考察知识点扩展： 便秘的成因有很多，包括饮食习惯、运动量、药物使用、慢性病等都可能影响。在饮食方面，应该增加纤维素的摄入，包括蔬菜、水果和全谷类食品等；适量增加水分和运动也有助于改善便秘。