A. 生物学活性丧失: 正确。蛋白质变性后，其三维结构发生改变，使得蛋白质的活性部位发生改变，从而导致其生物学活性丧失。B. 结晶能力增加: 错误。蛋白质变性后，其结构松散，不能形成结晶，所以这是不会发生的变化。C. 溶解度降低: 正确。蛋白质变性后，有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，导致溶解度降低。D. 黏度增加: 正确。蛋白质变性后，分子的不对称性增加，因此黏度增加。E. 易被蛋白酶水解: 正确。蛋白质变性后，其结构松散，更易被蛋白酶水解。题目考察知识点分析：这道题主要考察了蛋白质变性后的特性变化。蛋白质变性是指蛋白质在物理或化学因素的作用下，其原有的空间结构被破坏，从而使其生物学活性丧失的过程。题目考察知识点扩展：蛋白质变性是一个复杂的过程，包括分子内部氢键的断裂、亚硫酸盐桥的断裂、二硫键的断裂等，这些都会导致蛋白质的空间结构改变，从而影响其生物学活性。同时，蛋白质变性也可能导致蛋白质的聚集，形成沉淀。