A选项：胃黏膜肠上皮化生是胃癌的一种早期表现，而不是炎症活动的直接证据，所以A选项错误。B选项：胃黏膜出血更多的是急性胃炎的表现，而题干中的病例是患有萎缩性胃炎的患者，所以B选项错误。C选项：胃黏膜内中性粒细胞增多是炎症活动的一个重要标志，因此C选项正确。D选项：胃黏膜中淋巴细胞的增多更多的是慢性炎症的表现，所以D选项错误。E选项：胃黏膜纤维组织增生通常是长期炎症后的修复反应，而不是炎症活动的直接证据，所以E选项错误。题目考察知识点分析：这道题目主要考察了对炎症活动性的判断，需要理解和掌握各种炎症表现的特点。题目考察知识点扩展： 炎症活动性的判断是通过观察炎症细胞的类型和数量来进行的，其中中性粒细胞是最重要的指标。此外，其他的炎症表现如肿胀、红、热、痛、功能障碍等也是重要的观察指标。在临床实践中，需要结合病人的症状和体征，以及实验室检查结果，才能准确判断炎症的活动性。