A. 维生素 B1：正确选项。维生素B1主要存在于米、面的表皮和胚芽中，也就是在精米和精面粉加工过程中被去除的部分。因此，长期食用精面粉会导致维生素B1的摄入不足，产生缺乏症。B. 维生素 B12：错误选项。维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶类等，与精面粉的摄入无直接关系。C. 维生素 B6：错误选项。维生素B6的食物来源广泛，包括动物性和植物性食物，长期食用精面粉并不会直接导致维生素B6的缺乏。D. 维生素 B2：错误选项。维生素B2在各类食品中都有，尤其是动物性食品中的含量较高，如肝脏、肾脏、心脏、蛋黄等，长期食用精面粉并不会直接导致维生素B2的缺乏。E. 维生素 C：错误选项。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，与精面粉的摄入无直接关系。题目考察知识点分析：本题主要考察的是营养学中的维生素来源及其缺乏症的知识。精面粉在加工过程中丧失了大部分的谷皮和胚芽，而这些部分正是维生素B1的主要来源。因此，长期食用精面粉容易导致维生素B1的缺乏。题目考察知识点扩展： 维生素B1是一种水溶性维生素，对于能量的产生和神经系统的正常运行至关重要。缺乏维生素B1会导致脚气病，其症状包括心脏问题、神经病变、肌肉无力等。因此，保证足够的维生素B1的摄入是非常重要的。