正确选项（C）：维生素B1主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中。因此，长期食用碾磨过分精白的米和面粉（其中的维生素B1大部分已被去除）会导致维生素B1的摄入不足，从而引发缺乏症。错误选项（A）：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，素食主义者一般不会缺乏。错误选项（B）：维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品和胡萝卜等食物中，素食主义者通过摄取胡萝卜等蔬菜也能获取足够的维生素A。错误选项（D）：维生素D可以通过日晒皮肤自体合成，不完全依赖食物摄入。错误选项（E）：膳食纤维主要存在于粗粮、蔬菜和水果中，素食主义者一般不会缺乏。题目考察知识点分析：本题主要考察了维生素B1的食物来源及其缺乏症的产生原因。题目考察知识点扩展： 维生素B1是水溶性维生素，对于人体的能量代谢和神经系统功能有重要作用。其缺乏可导致脚气病，表现为肌肉无力、心慌气短、下肢浮肿等症状。