选项A：粘度增加。这是正确的，蛋白质变性后，其分子结构发生改变，从而导致粘度增加。选项B：易于沉淀。这也是正确的，蛋白质变性后，由于分子结构的改变，会使得蛋白质更容易形成沉淀。选项C：吸收紫外线能力变强。这个说法也是正确的，蛋白质变性后，其吸光性质会发生改变，对紫外线的吸收能力会增强。选项D：肽键断裂。这是错误的，蛋白质变性主要是指蛋白质的二级、三级和四级结构的破坏，但不包括肽键的断裂。如果肽键断裂，那就不仅仅是变性，而是蛋白质的降解。选项E：溶度降低。这是正确的，蛋白质变性后，由于分子结构的改变，溶度会降低。题目考察知识点分析： 本题主要考察了蛋白质变性的相关知识，主要包括蛋白质变性后的一些物理化学性质的改变，如粘度、溶度的改变等。题目考察知识点扩展： 蛋白质变性是指在一定条件下，蛋白质的二级、三级和四级结构发生改变，从而导致其生物学功能丧失的过程。这些条件包括温度、pH、离子强度等。值得注意的是，虽然蛋白质变性后其生物学功能丧失，但在适当的条件下，部分蛋白质可以恢复其原有的结构和功能，这种现象被称为蛋白质的复性。