A.肽键：蛋白质变性时，其主要结构（一级结构）——肽键不会被破坏，这是蛋白质的基本骨架。所以选项A是正确答案。B.范德华力：范德华力是蛋白质二级、三级和四级结构中的一种重要作用力，蛋白质变性时，这种相对较弱的作用力会被破坏。C.二硫键：二硫键存在于蛋白质的三级结构中，是稳定蛋白质空间结构的重要化学键，蛋白质变性时，这种键可能会被破坏。D.氢键：氢键也是蛋白质二级、三级和四级结构中的一种重要作用力，蛋白质变性时，这种键也会被破坏。E.疏水键：疏水作用是蛋白质三级和四级结构中的一种重要作用力，蛋白质变性时，这种相对较弱的作用力也会被破坏。题目考察知识点分析：此题主要考察了蛋白质结构和蛋白质变性的知识，蛋白质由氨基酸通过肽键连接形成，有一级、二级、三级和四级结构，其中一级结构主要由肽键决定，而二级、三级和四级结构主要由范德华力、二硫键、氢键和疏水作用等非共价作用力维持。题目考察知识点扩展：蛋白质变性是指蛋白质在外部条件（如温度、pH、离子强度等）改变时，其高级结构发生改变，但一级结构（肽键连接的氨基酸序列）不变。这种结构的改变可能导致蛋白质功能的丧失。