A.豌豆：豌豆中的蛋白质含量较高，但相比之下，大豆的蛋白质含量更高。B.大豆：大豆是所有豆类中蛋白质含量最高的，约占其重量的40%，因此选择B是正确的。C.绿豆：绿豆的蛋白质含量低于大豆。D.蚕豆：蚕豆的蛋白质含量也低于大豆。E.豆浆：豆浆是由大豆加工而来的，虽然含有蛋白质，但其蛋白质含量会低于原料大豆。题目考察知识点分析：这道题目主要考察了食物营养学的知识，特别是对豆类食物中蛋白质含量的理解。大豆的蛋白质含量是其重要的营养价值之一，也是为什么大豆及其制品在人类饮食中占有重要地位的原因。题目考察知识点扩展：大豆不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量好，含有人体必需的氨基酸。此外，大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及各种维生素和矿物质，是非常健康的食物。