维生素B1缺乏时出现
抑制胆碱酯酶的活性
抑制乙酸胆碱的活性
提高胃蛋白酶的活性
提高胰蛋白酶的活性
促进胃蛋白酶原的激活
维生素B1为水溶性，在人体内除肠内细菌可合成一部分外，人体自身不能合成维生素B1，主要来源于食物，常与其他B族维生素同存于食物中，在谷类、坚果、动物内脏、蛋类及酵母中含量丰富，人乳和母乳中含量较少，谷类多存在于外胚层（糠、麸）中，故精制时易丢失，洗米过度可致损失，煮饭加碱时亦可遭破坏。维生素B1尚可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用，故维生素B1缺乏时，乙酰胆碱水解加速，导致神经传导障碍以及胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少等消化系统症状。故选A。