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关于“蛋白质的变性作用”的内容，小编为大家整理如下：
1.概念：
在某些理化因素作用下，蛋白质严密的空间构象（次级键特别是氢键）破坏，导致若干理化性质和生物学性质的改变称为变性。
2.变性的本质：
破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。
3.蛋白质变性后的表现：
①生物活性丧失；
②理化性质改变（溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、易被蛋白酶水解）；
③变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。
4.复性：
变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。
以上就是关于“蛋白质的变性作用”的内容。
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