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单选题

2021年模拟习题地方导游第三章华东地区各省市导游基础知识单选题23.下列地方菜中，( )以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，烹饪上常用鲜料配腌制食品同蒸或炖。

宁波菜

温州菜

绍兴菜

金华菜

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正确答案:C

绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，烹饪上常用鲜料配腌制食品同蒸或炖，且多用绍兴黄酒烹制，香味浓烈；传统名菜有霉干菜焖肉、清汤越鸡、清蒸鳜鱼等。