2019年导游资格考试美食知识：陕西的面

陕西的特色美食——biangbiang面

裤带宽的扯面，一根足有二尺多长，调上红亮亮的油泼辣子，嚼在嘴里汤浓肉香，不知不觉就能吃上一大海碗，这就是Biang biang面的特殊魅力。Biangbiang面，绝对是陕西第一面，这Biang字，也据说是中文里最复杂的字!去陕西的人，不吃一碗这样的面，谁敢说他去过陕西。一碗面就是一个地域文化的象征!

这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biang　biang面。秦地自古以面食为主，虽不至于像晋人那样把面换个宽度就改个名字，但花样怕也有百种之多，而一直以来，觉得能当长安面食精髓者，舍biang biang面外别无他物。

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有一定脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃，陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一“面条宽的像裤带”指的就是该面食。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。相传康熙十分喜欢此面而名震天下。

说起这biangbiang面，还真有文化，biang字怎么写，不上网不百度还真闹不明白!这面食文化又是源自当地百姓的日常生活、柴米油盐，这么接地气，又让人感动，仿佛见到了两颊肥厚、火热朴实的关中大汉，一见如故，剩下的就是泥土里滚的、油锅里煎的美食情话，飘过邻家土坯墙、篱笆院，让你囫囵吞枣，直咽口水。

关于这个奇怪的biang字，聪明的西安人用一段顺口溜加强了这个字的记忆，“一点上了天，黄河两道湾， 八字大张口，言字往进走， 你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月字旁， 挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。”西安的人念着这段顺口溜就将这个超级难写的57个笔画的字写了出来。

传说在秦朝时，咸阳街头有人卖biangbiang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖，有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客，将和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面，并揪成宽面片状，仍向空中，面片准确回落在滚开的锅里，煮熟后捞到大碗里，老翁从挂在车子杠杆上的布袋里，取出各种调料，调入面碗中，然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼，递给食客。

因为做功奇特，香气四溢，筋软滑溜，味道地道，口感爽快的biangbiang 面，令食客食欲大开。后来宦官到集市上给皇上端来一碗biangbiang 面，秦始皇一闻到这浓烈的辣子、葱味，就胃口大开了，端起来一顿猛嚼。大声赞叹：民间竟有比山珍海味还香的食物!Biang biang 面最后成为秦始皇御宴必备品。

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