本题考查的是危险和有害因素的分类，具体为环境因素的辨识。
依据GB/T 13861标准：
选项A`冲压机床的安全光栅失效`属于物的因素中的`物理性危险和有害因素`（防护装置缺陷）；
选项B`操作人员未按规定穿防静电服`属于人的因素中的`行为性危险和有害因素`（违章作业）；
选项C`车间内作业通道地面油污湿滑`属于环境因素中的`室内作业场所环境不良`（地面滑、作业场所狭窄、杂乱等均属此类）；
选项D`现场应急处置方案未定期演练`属于管理因素（应急管理缺陷）。
因此，只有选项C属于环境因素。