本题考查的是职业病危害控制的工程技术措施。
根据教材原文，工程技术措施是指应用工程技术的措施和手段（如密闭、通风、冷却、隔离等），控制生产工艺过程中产生或存在的职业病危害因素的浓度或强度。选项B`采用湿式作业降低作业场所粉尘浓度`属于典型的工程技术措施，通过技术手段防止粉尘飞扬，从源头上降低危害。选项A`配备耳塞`和选项D`选用呼吸防护用品`属于个体防护措施；选项C`建立规章制度`属于组织管理措施。