本题考查的是职业病危害控制中的工程技术措施。
工程技术措施是指应用工程技术的措施和手段（如密闭、通风、冷却、隔离等），控制生产工艺过程中产生或存在的职业病危害因素的浓度或强度。
1. 选项C正确：`湿式作业法`是通过工程手段防止粉尘飞扬，降低作业场所粉尘浓度；`局部隔声屏障`属于采用隔离技术降低噪声危害，两者均属于典型的工程技术措施。
2. 选项A错误：配备防尘口罩和耳塞属于`个体防护措施`，是在工程技术治理后仍不能达到限值要求时采取的辅助手段。
3. 选项B错误：制定轮换作业制度属于`组织管理措施`，是通过合理组织劳动过程来减少劳动者接触危害的时间。
4. 选项D错误：组织培训和体检属于`组织管理措施`，旨在加强管理和保障劳动者健康权益。