糖原是体内糖的储存形式，主要有肝糖原和肌糖原。
1.肝糖原的合成中，UDP-葡萄糖(UDPG)为合成糖原的活性葡萄糖。在糖原合成酶催化下，UDPG将葡萄糖基转移给小分子的糖原引物，合成糖原。糖原合酶为糖原合成的关键酶。
2.糖原分解的关键酶是糖原磷酸化酶。糖原可分解生成1-磷酸葡萄糖和葡萄糖。肝糖原可直接分解为葡萄糖以补充血糖。由于肌组织中缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，肌糖原进行糖酵解或有氧氧化。
3.糖原合成途径中的糖原合酶和糖原分解途径中的磷酸化酶都是催化不可逆反应的关键酶，两者均受共价修饰和变构调节，它们的活性变化决定糖原代谢途径的方向和速率。糖原代谢的共价修饰调节，胰高血糖素通过cAMP，和pKa：①使糖原合酶a磷酸化为糖原合酶b失活；②使糖原磷酸化酶b激酶磷酸化激活，再使磷酸化酶b磷酸化为活性的磷酸化酶a；③使磷蛋白磷酸酶的抑制物磷酸化为有活性的抑制物抑制磷蛋白磷酸酶-1，阻止已被磷酸化的酶蛋白脱磷酸。结果使糖原合成减少，糖原分解增强，血糖水平升高。肝糖原主要由胰高血糖素(如上所述)调节。肌糖原主要受肾上腺素调节。