肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化-环球网校

多选题

食品加工与烹饪

肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化

A

变色

B

蛋白质变性

C

自溶

D

脂肪氧化

E

后熟

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答案

正确答案:A,B,D,E

解析

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