蔬菜、水果的主要卫生问题：

(1)细菌及寄生虫的污染。

(2)有害化学物质对蔬菜.水果的污染：

①农药污染；

②工业废水；

③其他有害物质：如蔬菜、水果在不恰当的存放、贮藏或腌制时，亚硝酸盐的量即可增加。