一般情况下，黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄至黄色，查耳酮为黄至橙黄色；而二氢黄酮、二氢黄酮醇及黄烷醇因2，3位双键被氢化，交叉共轭体系中断，几乎为无色；异黄酮因B环连接在C环的3位，分子中缺少完整的交叉共轭体系，故仅显微黄色。