维生素按溶解度可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。常用的水溶性维生素包括维生素B类(B₁，B₂，B₆，B₁₂等)、烟酸、烟酰胺、肌醇、叶酸及生物素(维生素H)等；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。