甲公司一直集中在特色牛杂一种产品的经营上，可以判断甲公司采用的是防御型的战略组织，选项A不正确；这种组织追求稳定的环境，选项B正确；这种组织不可能对市场环境做出重大的改变，选项C不正确；这种组织常常采取“机械式”结构机制，这种机制是由生产与成本控制专家形成的高层管理，注重成本和其他效率问题的集约式计划、广泛分工的职能结构、集中控制、正式沟通等，选项D正确。