2020年中级经济师《农业经济》知识点：第五章食品添加剂

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【知识点】食品添加剂

(一)食品添加剂的概念

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或储存性质的非营养物质。

食品添加剂是改善食品品质和色、香和味以及防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(二)食品添加剂的特征

(1)作为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用。

(2)既包含人工合成的物质，也包括天然物质。

(3)加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、和加工工艺的需要。

(三)食品添加剂的使用原则

(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

(2)可以使用添加剂的情况包括：

①保持或提高产品本身的营养价值

②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。

(四)食品添加剂的常用类型：

防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂和稳定剂，膨松剂、甜味剂、酸味剂。

(五)食品添加剂的安全使用

食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等有关。因此，食品添加剂的毒性只有达到一定浓度或剂量水平，才能显现毒害作用。

化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，使用时要严格控制使用量。

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